Bourgogne, Domaine Billard Père et Fils, Hautes-Côtes de Beaune AOP, La Justice 2021, Frankrijk
Deze Hautes-Côtes de Beaune is gemaakt van 100% Chardonnay druiven uit de lieu dit van La Justice, een wijngaard die op zeer kalkrijke grond ligt en een excellente drainage en ligging heeft. De druiven worden gefermenteerd in houten vaten en daarna rijpt de wijn 10 maanden op zijn gistcellen voor het bottelen. Limoen, een vleug grapefruit en abrikoos, samen met een klein botertje karakteriseren deze witte Bourgogne. Strak en modern gemaakt zonder overdadigheid. Verfijnd.
| Land | Frankrijk |
|---|---|
| Lekker bij | Tapas, Paté's en charcuterie, Salades, Pasta en penne, Gevogelte, Vis uit de oven, Vis en grill, Zachte witte kazen |
| Smaak | Verfijnd en bloemen |
| Soort wijn | Wit |
€19.95
Met 17 ha heeft Jérôme Billard voor Bourgogne-begrippen een middelgrote wijngaard. Zijn belangrijkste parcelles bevinden zich in de village-appellatie Auxey-Duresses en Beaune (rood), alsmede in de Hautes Côtes de Beaune, vlakbij Meursault (wit). De wijnbouw geschiedt met respect voor de natuur (lutte raisonnée), Jérôme onthoudt zich van insecticiden, chemische kunstmesten alsmede herbiciden. In plaats daarvan ontwikkelt hij een natuurlijke biotoop in de wijngaard. De druiven worden met de hand geoogst en daarna op triltafels handmatig geselecteerd.
