Valpolicella Ripasso, Biologico, 2019, Bonfanti
Ripasso ondergaat twee fermentaties. Na de eerste vergisting worden de vergiste druiven van de Amarone-wijn toegevoegd. Daarna vindt de tweede vergisting plaats. De Valpolicella Ripasso Gran Lombardo krijgt zo zijn warmbloedige smaak. Zwarte kers, blauwe bes, braam en zoethout zijn de fruit- en houtingrediënten, de wijn kent frisse zuren en een rijpe tanninestructuur, de finish is lang.
Deze Ripasso is afkomstig van de Bonfanti-wijngaarden die organic gecertificeerd zijn. Het gebruik van herbiciden en pesticiden is vermeden. In de winery heeft het gebruik van sulphiten tot een minimum beperkt. Het klaren (helder maken) van wijn gebeurt met bentoniet.
| Land | Italië |
|---|---|
| Lekker bij | Steaks en grill, Wild, Zachte witte kazen, Blauw geaderde kaas |
| Smaak | Vol en royaal |
| Soort wijn | Rood |
€20.95
Ergens begin 2000 startte Sergio Bonfanti met ca 5 ha. wijngaard zijn winery. Het land dat hij kocht lag op 350 m. hoogte in de Località Quinzano, ca. 6 km. ten noorden van Verona, middenin de DOC Valpolicella (het dal van de vele kelders). Al vanaf het begin was het Bonfanti te doen om op kleine schaal uitstekende wijnen te maken. Met de bekende druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara maakt Bonfanti indrukwekkende Vini di Valpolicella, daarnaast beschikt hij over witte druivenrassen waarmee hij o.a. Soave en Prosecco maakt.
In 2017 is Bonfanti 100 organic gecertificeerd. Dit houdt o.a. in dat er in de wijngaard gebruik gemaakt wordt van organische meststoffen, het gebruik van herbiciden en pesticiden wordt vermeden en dat grassen en kruiden tussen de druivenstokken voor een biologisch evenwicht zorgen.
In de winery beschikt de wijnmaker over roestvrijstalen vaten (temperatuur gecontroleerd), eikenhouten vaten en foeders (25 hl voor de authentieke Amarone). Bonfanti maakt gebruik van zowel Frans als Sloveens eiken. Duurzame wijnbouw en wijnproductie staan bij Bonfanti hoog in het vaandel.