Silvaner Beerenauslese Stein Stetten 2015, Höfling 0,375 l, Franken, Duitsland
Beerenauslese is een zoete wijn, gemaakt van overrijpe druiven die handmatig uitgekozen en geplukt zijn. Klaus Höfling heeft zijn Silvaner druivenstokken op de steile helling van Stein Stetten hiervoor ingezet. Dit ‘Filetstück’ behoort tot zijn beste helling. Pal op het zuiden met de verkoelende invloed van de rivier de Main. Höfling halveert zijn druiventrossen tijdens de groene oogst. Hierdoor ontwikkelen de restdruiven optimaal en ontvangen alle aromatische voedingsstoffen uit het tot 8 meter diepe wortelstelsel. Overrijpe gele appel, honing, mango en passievrucht komen direct naar boven. Een prachtige balans van fijne zuren en zwoele zoetheid. Deze wijn heeft body en een buitengewone lange afdronk. Heerlijk als dessert wijn maar ook goed inzetbaar bij luxe paté’s als begeleider bij het voorgerecht.
| Land | Duitsland |
|---|---|
| Lekker bij | Chocola, Zoete desserts |
| Smaak | Vol en royaal |
| Soort wijn | Zoet |
€29.95
Het familiewijngoed Höfling ligt in de wijnregio Franken en wel in Eussenheim ten noordwesten van Würzburg. Klaus Höfling is een echte ambachtsman die het maken van kwaliteitswijnen hoog in het vaandel heeft staan. Een bescheiden mens die het liefste in de wijngaarden rondloopt. Ook een man die weliswaar traditie weet te waarderen, maar zich hier niet op beroept. Of zoals hij zelf zegt: die Weine sprechen für sich. Höfling met ongeveer 20 ha. wijnbouw heeft een uitgebreid gamma aan wijnen. Vanzelfsprekend speelt Silvaner de hoofdrol, de signature-druif van Franken. Maar ook Riesling, zij het in geringere hoeveelheden, mag niet weggelaten worden. Daarnaast bekwaamt hij zich in vele ander druivensoorten als Müller-Thurgau, Kerner, Spätburgunder en Gewürztraminer om er enkele te noemen. Höfling probeert met zijn wijnbouw zo dicht mogelijk bij de natuur te blijven; zo geschiedt bemesting met humus en compost. In de wijnkelder beschikt Höfling over state-of-the-art fermentatie vaten.